理論上在真空冷卻中食品水份損失1％可以將溫度降到6℃左右，但在實際生產中，食品的失水率往往大于理論值，這是因為真空泵抽速過快時會使食品內部水分劇烈沸騰，一部分水還沒有在食品中蒸發吸熱就被真空泵抽走。特別是對于一些孔隙率小的食品，很難使溫度均勻降低。
萬佳真預冷機，通過各種實驗和客戶反饋信息總結出：通過改變抽速方式可以大大減少食品的質量損失。
萬佳在改變抽速控制系統上投入了大量的人力和物力，最終研發出一套合理的PID控制系統，實現智能化控制，使產品在降溫快、均勻、失水率低等方面得到了最大程度的實現。
